طرز تهیه مربای به خوشرنگ و خوشمزه به روش خانگی + فوت کوزه‌گری ماناو شیراز
طرز تهیه مربای به خانگی خوشرنگ؛ دستور کامل و سنتی
با این دستور ساده و دلنشین، یک مربای به خوشرنگ و خوش‌طعم درست کن که انگار مادربزرگ پخته. فوت و فن‌ها، نکته‌ها و یک عالمه عشق در همین دستور.
قصه‌ی شیرین یک مربای اصیل
پاییز که از راه می‌رسد، به هم با خودش می‌آورد. میوه‌ای که نه آن‌قدر شیرین است که بشود خام خورد، نه آن‌قدر سفت که نشود عاشقش شد. «به» را باید با حوصله پخت، با عشق هم زد و با دقت نگه داشت. مربای به، از آن خوراکی‌هایی‌ست که صبحانه‌ات را عاشقانه می‌کند.
بعضی‌ها دنبال طرز تهیه مربای به خوشرنگ هستند. بعضی‌ها دنبال طعم خوش. ما این‌جا در ماناو شیراز جمعش کردیم: هم رنگ، هم طعم، هم دل.
۲. مواد لازم برای یک عاشقانه‌ی شیرین
| چی؟ | چقدر؟ |
| به رسیده، خوشرنگ و خوش‌بو | ۱ کیلوگرم |
| شکر (با دل، نه با دست) | ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم |
| آب | قدری که «به» در آن غوطه‌ور شود |
| آب‌لیمو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، بسته به حال و هوای دلت |
| هل، زعفران، چوب دارچین | هر کدام چندتا برای عطر خاطره‌ها |
| گردوی خردشده (برای مدل لاکچری) | به اندازه نصف استکان |
۳. طرز تهیه: به روایت مادربزرگ
مرحله ۱: سلام به به
به‌ها را می‌شوریم، با لبخند پوست می‌کنیم (یا نمی‌کنیم)، خرد می‌کنیم و مثل بچه‌ای که تازه از خواب بیدار شده، آرام در آبی خنک می‌خوابانیم تا خستگی‌شان در برود.
مرحله ۲: حمام گرم برای به
آب را روی اجاق می‌گذاریم، به‌ها را اضافه می‌کنیم. حرارت ملایم، صبر زیاد. حدود نیم ساعت. بوی زندگی در خانه می‌پیچد.
مرحله ۳: دیدار با شکر
وقتی به‌ها نرم شدند، شکر را بهشان معرفی می‌کنیم. قند و شیرینی در دلشان می‌نشیند. حرارت را پایین می‌آوریم، دم‌کنی را می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا زندگی قشنگ‌تر شود.
مرحله ۴: هل و زعفران، دارچین و دل
یک مهمانی کوچک با عطرهایی که ما را پرت می‌کند به کودکی. هل، زعفران، دارچین… اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم همه چیز آرام با هم بجوشند.
مرحله ۵: تست دل‌نشینی
چند قطره از شهد را در لیوان آب سرد می‌چکانیم. اگر ته‌نشین شد و دل کند از آب، وقتش است که تمامش کنیم.
مرحله ۶: لیمو برای تعادل
آخر کار، چند قطره آب‌لیمو. مثل کسی که با یک جمله کوتاه، همه چیز را کامل می‌کند.
مرحله ۷: سردشدن و جاگرفتن در خانه
مربا را می‌گذاریم سرد شود. شیشه‌های تمیز و استریل را آماده می‌کنیم. مربا را با احترام و ذوق در آن‌ها می‌ریزیم. لبخند می‌زنیم.
۴. نکاتی از آن دل‌های کوزه‌گر
- «به» رسیده، خوشرنگ باشد. مثل کسی که می‌دانی قرار است روزت را بسازد.
- شعله اجاق باید دل‌سوز باشد، نه عجول.
- دم‌کنی، معجزه می‌کند. باور کن.
- شکر را دیرتر اضافه کن. عشق اگر زود بیاید، جا نمی‌افتد.
۵. مربای به با گردو؟ چرا که نه!
وقتی مربا دارد به لحظه آخر نزدیک می‌شود، چند قاشق گردوی خرد شده بریز داخلش. بگذار ده دقیقه دیگر با هم بجوشند. نتیجه؟ یک صبحانه‌ی لاکچری، یا یک عصرانه شاعرانه.
۶. چطور این مربا را نگه داریم که همیشه دلنشین بماند؟
- شیشه باید استریل باشد. مثل خانه عروس.
- درب شیشه باید محکم بسته شود. مثل قولی که می‌خواهی پایش بایستی.
- یخچال، یا جای خنک و کم‌نور، خانه‌ی خوبی برای مرباست.
- مربای بازشده را ظرف دو هفته بخور. یعنی بهانه‌ای برای مهمان‌کردن یک دوست!
پایان قصه و شروع صبحانه‌های تازه
طرز تهیه مربای به، فقط یک دستور نیست. یک جور زندگی‌ست. یک نوع نگاه آرام به جهان. اگر هنوز امتحان نکرده‌ای، امروز وقتش است. دل به آشپزخانه بده، و به‌ها را به مربا تبدیل کن؛ به طلای صبحانه‌ها.
اگر این دستور برایت دلچسب بود، پیشنهاد می‌کنیم سری هم بزنی به طرز تهیه باقالی پلو یا بخش دستورپخت غذاها. هر کدام‌شان قصه‌ای‌ست برای خودش!
سوال‌هایی که ذهن خیلی‌ها را درگیر کرده
- چرا مربای من تیره شد؟
شاید حرارت را زیاد کرده‌ای یا شکر را زودتر ریخته‌ای. صبر کن، آرام باش، مربا خودش رنگ می‌گیرد. - چطور رنگ مربا قرمزتر شود؟
دم‌کنی فراموش نشود. زعفران هم. و یک لبخند موقع هم‌زدن. - چرا مربای من شکرک زد؟
شاید آب‌لیمو را فراموش کرده‌ای یا درب شیشه را خوب نبسته‌ای. هیچ چیز را دست‌کم نگیر.
